طرح توجیهی فرآورده های گوشتی (سوسیس و کالباس)

هدف از اجرا و تهیه طرح توجیهی فرآورده های گوشتی ، ایجاد یک واحد تولیدی سوسیس و کالباس به روش صنعتی است تا علاوه بر تامین نیاز کشور ، بخشی از نیاز منطقه را تامین کند. امروزه الگوی تولید و استفاده از غذا در جهان به سرعت رو به تغییر بوده و با توجه به اشتغال زن و مرد در بیرون از خانه، تمایل به مصرف غذاهایی که به سرعت آماده می شوند و اصطلاحا فست فود هستند، بسیار بالا رفته است.

بخوانید : طرح توجیهی چیست ؟

به همین دلیل است که شرکت ها و کارخانه های مختلف مواد غذایی، تأسیس و محصولات متنوع در بسته بندی های مختلف به بازار عرضه میشود. یکی از انواع مهم آن ها، محصولات گوشتی فرآوری شده می باشند. فرآورده های گوشتی ( سوسیس و کالباس ) ، جزء فرآورده های نیمه کنسروی و غذاهای آماده و نیمه آماده ای می باشند که ماده اولیه اصلی آنها گوشت است. این محصولات، بسته به ذوق و سلیقه مردم ناحیه، دارای تنوع بسیار زیادی می باشند. با وجود تفاوت در ترکیب درصد مواد اولیه و نوع مواد افزودنی، سوسیس ها و کالباس ها دارای ویژگی های عمده یکسانی می باشند.

معرفی پروژه طرح توجیهی فرآورده های گوشتی

سوسیس و کالباس ها نیز دارای مواد مغذی بوده و به دلیل در دسترس بودن و آماده شدن سریع و البته در صورت رعایت ضوابط بهداشتی، محبوبیت خاصی در بین مردم دارند. شایان به ذکر است که میزان مصرف سوسیس و کالباس در ایران، تفاوت فاحشی با دیگر کشورها دارد؛ به طوریکه مصرف سرانه سوسیس و کالباس در کشور آلمان، برابر با ۴۰ کیلوگرم در سال است.

تاریخچه استفاده از سوسیس و کالباس

نزدیک به ۳۰۰۰ سال پیش، سوسیس برای اولین بار، توسط سومریان ابداع شد. سوسیس (saussich) واژه ای فرانسـوی به معنای کهن است که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی “نمک زده” گرفته شده است.  کالباس  (kielbasa) نیز یک نوع سوسیس لهستانی است.

معرفی محصولات و ویژگی های آن ها

بررسی های انجام شده در طرح توجیهی فرآورده های گوشتی نشان میدهد که در ایران به سوسیس های حجیمی که به صورت سرد مصرف می شوند، کالباس گفته می شود. کالباس های مصرفی در بازار دارای انواع مختلفی از قبیل کالباس خشک، ژامبون، مارتادلا، سالامی، پپرونی و کالباس گیاهی، است.

کالباس مرغ یا خمیرمرغ

گوشت مرغ توسط دستگاه مکانیکی به نام بادر به صورت مایع درآمده و در تهیه سوسیس و کالباس، به عنوان خمیر مرغ، استفاده می شود.

اینکه دقیقاً چه بخش هایی از مرغ، در روند تهیه خمیرمرغ مورد استفاده قرارمی گیرد، نوعی ابهام است. معمولا از ضایعات و بقایای گوشتی رستوران ها، به عنوان ماده اولیه خمیر مرغ استفاده می شود.

پوشش روده ای یا کلاژنی

در زمان های قدیم، لایه نهایی گوشت سوسیس، از روده حیوانات تهیه می شد. امروزه از پوششی کلاژنی و یا سلولزی به این منظور استفاده می گردد که البته این امر تنها در تعداد کمی از کارخانجات صنایع غذایی، کاربرد دارد.

به طور کلی، انواع روکش مصرفی در تولید سوسیس و کالباس یا طبیعی هستند که از روده و معده و مری گاو و گوسفند و خوک، تهیه می شود و یا از نوع مصنوعی با استفاده از کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، روکش فیبری، سلولز، پلی اتیلن، پلاستیک و …، تهیه می شود.

خلاصه ای از فرآیند تولید:

1. ابتدا گوشت های قرمز و سفید شستشو داده شده و ضایعات و استخوان آن ها جدا می شود.
2. گوشت های آماده شده به دستگاه چرخ گوشت منتقل شده و همزمان، غضروف جدا شده و گوشت ها چرخ می شوند.
3. گوشت ها به همراه مواد اولیه بیان شده، در دستگاه کاتر یا مخلوط کن، به صورت یکنواخت ترکیب می شوند.
4. ترکیب آماده شده در مرحله قبل، توسط دستگاه پرکن در پوشش های مورد نظر پر می شوند.
5. محصولات پر شده بر روی چرخ های محصول قرار گرفته و جهت پخت به اتاق های پخت با بخار، فرستاده میشوند. برای تولید برخی از سوسیس و کالباس های مرغوب و لوکس، همزمان برای بهتر شدن طعم دود داده می شود.
6. محصول پخته شده پس از خنک شدن به سردخانه محصول منتقل و ازآنجا به بازار عرضه می گردد.

چکیده شاخص های مالی و اقتصادی(سال ۱۳۹۸)

سرمایه گذاری ریالی و ارزی:

شاخص های مالی طرح توجیهی فرآورده های گوشتی:

نحوه مشارکت و سرمایه گذاری در طرح توجیهی تولید فرآورده های گوشتی :

در این پروژه طرح توجیهی فرآورده های گوشتی سرمایه گذار می­تواند در مدل های مختلف نظیر تامین منابع مالی پروژه، مشارکت سهمی یا مشارکت مدنی با مالک اصلی پروژه اقدام به مشارکت نماید. تامین زمین، ساختمان، تاسیسات و بخش عمده ماشین آلات به عنوان آورده ی مالک بوده و تامین هزینه بخشی از ماشین آلات و سرمایه در گردش٬ در سال اول به سرمایه گذار پیش­نهاد می­گردد.

مطالعات امکان سنجی این طرح انجام شده است.(سال ۱۳۹۸)

نسبت منابع سرمایه گذاری:

حقوق صاحبان سهام ۳۰% :     ۴۶،۲۵۰ میلیون ریال (معادل ۰٫۳۷ میلیون یورو)

تامین مالی ۷۰% :         ۱۱۳،۳۴۱٫۶ میلیون ریال (معادل ۰٫۹۱ میلیون یورو)

در صورت نیاز به مشاوره تخصصی و نگارش طرح توجیهی فرآورده های گوشتی به روز و مستند در زمینه تولید سوسیس و کالباس و انواع فرآورده های گوشتی، کافیست با کارشناسان مجرب شرکت دانش بنیان مشاوره مدیریت و مهندسی بهین صنعت یاب، در ارتباط باشید.

مطالب مرتبط :

• طرح توجیهی پرورش بوقلمون
• طرح توجیهی شتر مرغ 
• طرح توجیهی پرورش ماهی خاویاری